RECEITAS SALGADAS

Goya Chips

 

Goya chips
 

goyas
katakuriko (fécula de batata)
sal
azeite

Tarê
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de saquê
rayu (óleo de pimenta chinês)
óleo de gergelim
gergelim branco

Lave bem os goyas. Corte no sentido do comprimento e, com a ajuda de uma colher, tire as sementes e a parte branca que se assemelha a algodão.
Em seguida, corte em meia-luas de 1cm. Coloque tudo numa tigela e polvilhe um pouco de sal. Misture tudo com as mãos, tomando cuidado para não quebrá-los. Deixe de lado por alguns minutos.


Enquanto isso, prepare o tarê. Misture todos os ingredientes. O rayu coloque se quiser e na quantidade que preferir. Deite um fio de óleo de gergelim para perfumar e cerca de 1 colher de sopa de gergelim branco. Reserve.


Despeje os goyas num escorredor de macarrão e lave bem em água corrente. Espalhe as fatias sobre papel toalha e seque-os bem. Coloque o katakuriko numa outra tigela e despeje aí os goyas. Misture tudo com as mãos, envolvendo-os bem na fécula. Frite em azeite suficiente, como se fosse fazer batatas fritas. Não misture por algum tempo. Deixe eles corarem levemente para misturar. Quando as bolhas da fritura ficarem pequenas, retire-os e despeje num prato forrado com papel toalha.
Sirva com o tarê ou apenas polvilhado de sal. Kampai! (Saúde!)

 

fonte: http://pecadodagula.blogspot.com.br/2006/10/goya-chips.html

 

Sopa de Pé de Porco

Sopa de Okinawa de pé de porco (Ashi Tebichi)
 

Ingredientes:

05 á 6 joelho e pés de porco, pré-cortadas e limpas
12 copos de água
1 pedaço de gengibre do tamanho do polegar, cortada
2 tiras de kombu
8 cogumelos shiitake secos médio
8 daikon médio (nabo), descascadas e cortadas em pedaços grandes
1 / 4 xícara de molho de soja e miso
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de saquê ou uísque puro(pode se usar awamori)
1 repolho pequeno ou mostarda japonesa, cortadas em comprimentos de 2 cm(pode agrião )
1 punhado de salsa japonesa ou nira

Preparo:

Na véspera, cobrir os pés de porco em água e leve para ferver, Escorra e enxágüe. Voltar para panela os pés de porco e cubra com as 12 xícaras de água. Ferva por 10 minutos em fogo alto. Reduza o fogo para médio por 15 minutos, em seguida, adicione o gengibre. Cozinhe por mais 1 hora ou até que a carne esteja macia. Leve à geladeira pés de porco e joelho deixe descansar.No dia seguinte, retire a gordura que se acumulou. Lave kombu; faça nós cerca de 3 centímetros de distância. Corte em pedaços. Mergulhe shiitake em água morna com uma pitada de açúcar, deixe descansar de 20 a 30 minutos. Reserve o líquido; corte o cogumelo em 4, descartando hastes.


Combine reservados água do cogumelo com estoque suficiente para fazer sete xícaras. Dê de pé de porco, kombu, cogumelos e daikon e cozinhe 10 minutos. Adicione missô, sal e saquê, cubra e deixe ferver uma hora, mexendo delicadamente de 2 ou 3 vezes.

Pouco antes de servir, adicione o repolho ou mostarda. gengibre ralado pode ser servida como um condimento com salsa japonesa e nirá.



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Beringelas com takenoko ao umami de shimeji

Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 2 porções
Tempo de Preparação: 15 Minutos
Tempo de Cozedura: 25 Minutos
Pronto em: 40 Minutos

Dificuldade: Muito Fácil

 

Ingredientes:

- 3 beringelas pequenas e firmes
- 300 g takenoko
- 200 g shimeji branco
- 1 pimenta dedo-de-moça grande
- sal a gosto
- aji-no-moto a gosto
- 2 colheres (sopa) sake culinário
- 2 colheres (sopa) manteiga
- óleo de canola
- óleo de gergelim

Preparação:

Passo 1: Corte as beringelas em palitos com a casca, no sentido do comprimento, numa espessura de aproximadamente 1/2 cm. Reserve.

Passo 2: Descasque o takenoko e corte em pedaços de 2 cm. Leve para ferver por 15 minutos, descarte a água e reserve.

Passo 3: Desfie o shimeji em pedaços menores. Reserve. Corte a pimenta dedo-de-moça em fatias finas. Reserve.

Passo 4: Leve uma wok ao fogo alto, coloque um fio de óleo de canola e a pimenta dedo-de-moça. Assim que ficarem douradas, acrescente a manteiga e as beringelas. Deixe até que amoleçam e peguem cor.

Passo 5: Acrescente o takenoko e o shimeji, tempere com sal e aji-no-moto a gosto, e deixe refogar por mais 1 minuto. Acrescente o sake culinário, dê mais uma mexida e desligue o fogo. Finalize com óleo de gergelim a gosto.

image: http://pt.petitchef.com/imgupl/recipe/md-220692p348531.jpg

 

Falso sobá

Ingredientes:

- 1 pacote de lamen sabor carne

- 2 col. sopa de shoyo

- 1 col. chá de gengibre fatiado ou ralado

- 1 ovo

- 1/4 xícara de bacon

- 1/4 cebolinha picada

Preparo:

- Faça a receita do miojo com a água conforme as instruções da embalagem e reserve.

- Em uma frigideira frite o bacon até ficar dourado, retire e reserve.

- Na mesma frigideira, faça com o ovo uma omelete fina. Depois de ponta, enrole e fatie em tiras. Reserve.

- Fatie ou rale o gengibre e reserve.

Montagem:

- Coloque o lamen em uma vasilha, em um cantinho por cima coloque o bacon frito, do lado o omelete fatiado, do outro lado o gengibre, salpique cebolinha e despeje o shoyu por cima.

 

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karê de porco com maçã verde

6 porções

 

1 kg de lombo suíno em cubos

1/2 xícara (chá) de shoyu

1 1/2 colher (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de manteiga

500 g de maçã verde ralada na hora

1 cebola média em cubos

2 cenouras em cubinhos

4 batatas inglesas

Arroz branco para acompanhar

 

Molho

750 ml de água; 3 colheres (sopa) de curry

3 1/2 colheres (sopa) de amido de milho

 

Molho

Em uma jarra, misture a água, o curry e o amido de milho; reserve.

 

Lombo

1 Em uma tigela, coloque os cubos de lombo, tempere com shoyu e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 45 minutos.

2 Aqueça em uma panela, em fogo médio, o óleo e a manteiga, acrescente o lombo e a cebola e frite por 15 minutos, mexa sempre até dourar.

3 Adicione a cenoura e a batata, refogue por 10 minutos.

4 Junte o molho e deixe de 20 a 30 minutos ou até que fiquem “al dente”.

5 Junte a maçã, que deve ser ralada na hora para não escurecer e desligue o fogo.

6 Sirva acompanhado de arroz branco.

 

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Kimpirá gobô (Refogado de bardana)

4 porções

4 xícaras (chá) de gobô (raiz de bardana) cortado em tiras finas

1 colher (chá) de óleo

1 cenoura média cortada em palitos finos 1 xícara (chá) de dashi (caldo clássico japonês); 1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de açúcar

1 pimenta-vermelha pequena picada

1 colher (sopa) de saquê mirim

1 colher (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de gergelim branco

1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado

Pepino em conserva a gosto

 

1 Em uma tigela grande, coloque o gobô, cubra com água e deixe de molho por 5 minutos; escorra.

2 Em uma panela média, aqueça em fogo alto o óleo, junte o gobô, a cenoura e refogue por cerca de 2 minutos.

3 Acrescente o dashi, o sal e o açúcar e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.

4 Adicione a pimenta, o saquê mirim, o shoyu e cozinhe por mais 5 minutos.

5 Retire do fogo, junte o gergelim, o óleo de gergelim e misture bem.

6 Disponha em uma travessa e sirva em seguida, com fatias de pepino em conserva.

 

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Oniguiri (Bolinho de arroz)

20 porções

 

4 xícaras (chá) de arroz japonês

8 xícaras (chá) de água

2 colheres (sopa) de pasta de missô (pasta de soja); 4 colheres (sopa) de saquê mirim kamaboku a gosto (massa de peixe colorida)

 

1 Lave o arroz delicadamente em cinco águas, escorra e cozinhe em fogo alto até ferver, deixe em fogo baixo até secar a água; desligue e deixe esfriar.

2 Amasse bem o arroz com as mãos molhadas, faça os bolinhos em forma de triângulos.

3 Em uma vasilha, misture bem o missô e o saquê mirim; passe essa pasta por todo o bolinho.

4 Leve para assar na brasa ou na frigideira e sirva bem quente.

5 Decore com tiras de kamaboku.

 

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Udon gelado

2 porções

250 g de macarrão para udon

1 envelope de hondashi (caldo de peixe, que pode ser substituído por caldo de carne ou de frango)

4 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)

20 g de kamaboku (massa de peixe, que se pode substituir por uma fatia de lombo)

30 g de fatia de lombo frito ou cozido

2 ovos

1 pitada de açúcar

Pepino em palitos, kamaboku (massa de peixe), cebolinha picada e wakame (alga desidratada) a gosto

 

Omelete

1 Bata os ovos e tempere com uma pitada de açúcar.

2 Corte em tirinhas; reserve.

 

Montagem

1 Prepare o macarrão conforme as instruções da embalagem, escorra e reserve.

2 Ferva 1 litro de água com um pacote de hondashi e deixe esfriar; reserve na geladeira.

3 Já gelado, adicione o shoyu ao molho.

4 Coloque em uma tigela o macarrão, que deve estar bem gelado, enfeite com fatias de kamaboko e cubra com o molho bem quente.

5 Decore com o omelete, nori em tirinhas, cebolinha picada, pepino em palitos e kamaboku.

 

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Nigagori refogado com tofu e ovos

2 porções

 

1 nigagori médio (melão São Caetano, dê preferência aos de cor verde-claro)

1/2 colher (sopa) de hondashi (caldo de peixe)

1 peça de tofu em cubos fritos

1 lata de atum

6 ovos mexidos

3 colheres (sopa) de saquê mirim

1 colher (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de óleo vegetal

Sal a gosto

 

1 Corte o nigagori em sentido longitudinal, retire as sementes e o miolo esponjoso, corte em tiras pequenas de 0,5 centímetro de espessura; reserve.

2 Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue as tirinhas de nigauri.

3 Junte os demais ingredientes e deixe para colocar por último o tofu.

4 Misture bem e acerte o sal, se necessário.

5 Sirva quente, acompanhado de caldo de peixe e de arroz branco japonês.

 

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Soba okinawano

10 porções

1 kg de costelinha de porco

1 kg de sobá cozido

1 colher (chá) de gengibre ralado

12 ovos; 1 colher (sopa) de açúcar

1 folha de kombu

2 colheres (sopa) de katsuo bushi (lascas de bonito seco)

1 copo (americano) de shoyu

2 litros de água

Cebolinha picada a gosto

Caldo

1 Limpe levemente a alga kombu com um pano seco, coloque numa panela e cubra com

2 litros de água fria. 2 Leve ao fogo médio e, antes que ferva, desligue o fogo (não deixando ferver, pois o caldo fica amargo e gosmento).

3 Junte o katsuo bushi e leve ao fogo; ao ferver, abaixe o fogo e deixe mais 5 minutos, sem que ferva (para o caldo não turvar e o aroma não se perder).

4 Coe o caldo cuidadosamente sobre uma peneira com papel ou pano.

Dica: esse é o caldo-base de vários preparos japoneses. É melhor utilizá-lo no dia, mas pode ser guardado em geladeira por até 3 dias ou congelado por até 1 mês.

Carne

1 Tempere as costelinhas com shoyu e açúcar.

2 Frite bem; reserve.

Omelete

1 Bata os 12 ovos e tempere com o açúcar e o gengibre ralado.

2 Frite e corte em tirinhas; reserve.

Finalização

1 Em uma tigela grande, coloque o macarrão já cozido e o caldo frio ou quente, de acordo com a estação do ano.

2 Junte a cebolinha, o gengibre ralado, a omelete, as costelinhas; misture bem.

 

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Soba okinawano